〈求人〉まあるく、すべての人に愛されるドーナツを。ドーナツを通じて、新しい文化と日常のわくわくをお届けするdough-doughnuts（ドー・ドーナツ）とは？

お邪魔します～！テイクアウトショップの目の前にあるカフェもとってもアンティークで可愛いですね！本日はよろしくお願いします。

よろしくお願いします。この空間は家具店を経営している姉夫婦がプロデュースしたものなんですよ！

素敵です…！ちょっと気になったのですが、どうしてこの小さな商店街通りにドーナツショップを構えることに？

オープンから今年で10年目になりますが、当時の宇都宮市は個人店が少なくって。高校を卒業してからずっと都内にいて、戻って来たときに「すごく静かで寂しいな」と思いました。同時に「面白さが足りないな」と思い、「いま自分にできることでわくわくすることを提供したらみんなにもきっと喜ばれるんじゃないか」と、これまで培ってきたパティシエとしての経験を活かすことにしたんです。

それで何をやろうかな…と考えていたとき、長年イギリスに住んでいた姉夫婦が家具屋だったこともあり「古い商店街の中にあるヨーロッパテイストのアンティークなドーナツショップとか面白いんじゃない？」と思いついて、ドーナツショップを開くことにしました。

思いつきで…！？てっきり、ドーナツが好きでたまらなくてお店を開いたのかと！（笑）

よく「ドーナツが好きなんですか？」と聞かれるんですけど、ドーナツは初めてつくりました（笑）

マフィンやクッキー、ケーキなど色々なお菓子があるなかで、どうしてドーナツを販売することにしたのでしょうか？

ドーナツの持つオープンな感じが好きなんです。色々な世代の人に愛されているお菓子の代表格というか…。小さなお子さんからお年寄りの方まで食べられるよう、「厳選した素材を使った油っぽくないドーナツを販売したらきっと喜んでもらえる！」と閃いたんです。

普段、どんな方がお店に来るのでしょうか？

オープン当初は近隣住民の方が来てくださることが多かったので、「ドーナツを通して地元にない新しい文化を発信したい」という想いがありました。でも最近、ありがたいことに都内など遠方から来てくれるお客さんも増えてきて、「県外の方に地場の素材の良さを伝えたい」という想いも芽生えてきました。

栃木県には苺を筆頭に様々な野菜やフルーツを育てている農家さんが沢山いるので、直接生産者さんと顔を合わせ、完熟で新鮮な素材を入手できることが大きな魅力です。今もオーガニック小麦・有精卵・苺・シャインマスカット・減農薬リンゴ・ブルーベリー・洋ナシ等々、多種の農家さんとお付き合いさせていただいています。

いま、どんなことを大切にお店を経営されているのでしょうか？

まずひとつ目は、純粋にお菓子が好きという気持ちです。

例えば、ふと入ったお店で食べたデザートから意外な素材の組み合わせを発見したりすると、気分がぐっと上がっちゃうんです。私にとってスイーツは、一瞬で世界を変えてしまう力があるもの。そんな体験をみなさんに少しでも感じてもらえればと、お店のコンセプトを『ささやかな日常に甘いわくわくと幸せを。』にしました。この想いを軸に、素材や味はもちろん、空間づくりやドーナツの魅せ方にもこだわっています。

この時に大切にしていることは、『楽しい気持ちでいれるかどうか』と『美味しいと思えるかどうか』。これは私だけじゃなく、働いているスタッフにも共通することです。美味しい・楽しいという感情を忘れてルーチンワークで同じものだけをつくっていると、味気ないものになってしまうんです。

ふたつ目は、添加物をなるべく使わず、身体に良く安心して食べられる素材を選んで使っているということです。旬の野菜や果物を使い、季節感を感じてもらえるようなメニューの提案も心がけています。

コロナ渦の今、日常にちょっとした心の潤いを与えてくれるスイーツの存在はとても重要だと再認識しています。そういった観点から、お店を続けていくこと自体に以前よりも大きな意味と喜びを感じていますね。

不安定な時代だからこそ、甘いもので癒され満たされること（＝心の潤い）ってとても大切なんですね。甘いものは嫌なことも忘れさせてくれる。まさに正義だ…！

どうだろう…いつも目の前のことに精一杯で忘れちゃうって感じだけど（笑）でもお店をやってきて気がついたことは、やっぱり一番大切なのは“人”だということ。スタッフはもちろん、お客さんやご近所さんなど、関わってくれた全ての人の影響を受けてお店は変化していきます。

それに私は人と一緒に仕事をする方が好きなので、お店を経営している大きな意義にもなっています。今は大勢のスタッフがいるわけではないので、一人ひとりの存在がすごく大切です。「どうしたら同じビジョンを共有してやりがいを持って成長してもらえるのか」ということは日々考えています。

たしかに、今ここにいる人が持つ雰囲気でお店の空気感って変わりますよね（人ってやっぱり大切なんだなあとしみじみ）。石田さんはどんなときに「働いていてよかった」「嬉しい」と感じますか？

考えたアイデアが形（スイーツ）になって、お客さんから喜んでもらえたときがやっぱり嬉しいですね。カフェで出しているパフェは7～8年間ずっとひと月ごとに変えていて、ドーナツもここ2年間くらいはひと月ごとに新しいフレーバーを出してるかな…

ものすごく早いスパンで新商品を出しているんですね！どうしてそんなに沢山のアイデアが生まれるのでしょうか？

常に頭の中で考えていますね。色々なものを食べて新しい食材を蓄積し、組み合わせたり掛け合わせたりしています。最近では、ドーナツの枠を超えたエクレアやロールケーキ、焼き菓子なども人気が出てるんですよ。今後はもっとスイーツのバリエーションを増やしていきたいです！

ドーナツ以外のスイーツも楽しめるなんて知らなかったです…！カフェもあるので、見た目も空間も味も、体験をまるっと楽しめるドーナツショップはすごく新鮮で魅力的ですね。これから、どのような方とともにお店をより良くしていきたいですか？

同じ目標を持ってともに働ける方がいいですね。そして、新しいことにも前向きに好奇心を持って取り組んでいけるフレッシュな方だとなお嬉しいです！

一昨年、広い厨房を備えたテイクアウトショップをオープンしてからドーナツの生産量が上がり、大口の注文や百貨店の催事などにも対応することができました。今は社員・アルバイトスタッフ合わせて6～7名で運営を行っていますが、仲間を増やし、より多くの方に私たちのスイーツを届けたいと思っています。

現役で働いている社員さんのお話が聞けるとのことで、ぜひお聞きしたいです！よろしくお願いします。

緊張しますね（照笑）よろしくお願いします！

早速ですが、桐花さんはどうしてdough-doughnutsで働くことに？

高校生のときに初めてdough-doughnutsのドーナツを食べて、すごく衝撃を受けたんです。『毎日食べたい安心おやつ』というコンセプト通りの味がして、とても感動したことを覚えています。それから何年経ってもその記憶（味や感動）が頭から離れなくて。

以前は製造メインのケーキ屋さんでお客さんと全く会話することなく働いていたんですけど、「これってなんのためにつくっているんだろう」という疑問がふと浮かび、「もっとやりがいが感じられる仕事がしたいな」と次第に思うようになりました。

そこで「高校生の頃に感じた感動を多くの人に伝えたい」という想いのもと、お客さんと接しながら一つひとつ手づくりのこだわったドーナツを販売しているdough-doughnutsに転職することにしました。

高校生の頃からずっと忘れられなかった味をつくる側になったなんて、なんだか感慨深い…。今、どんな想いで働いているのでしょうか？

「どんなドーナツをつくったらお客さんに喜んでもらえるかな」ということをいつも第一に考えています。自分が食べたいものや季節に合ったものをつくるだけでは、やっぱりドーナツに想いが乗らないというか…。お客さんの気持ちを考えてつくったほうが楽しいし、より良いものがつくれるような気がします。

『お客さんの目線に立つ』ということが大切になってくるんですね。働く上でやりがいや喜びを感じる瞬間はありますか？

自分で考えたドーナツが初めて商品化されたときはすごく嬉しかったです！でもそれ以上に、それを食べたお客さんが「美味しかったよ」と言ってくれたときが一番嬉しかったですね。その積み重ねですごくやりがいを感じるようになりましたし、パティシェの経験がとても役に立っています。

普通のお店だと若いうちから商品開発に携わることが難しいケースも多いかと思いますが、dough-doughnutsでは『自分で考えたものを形にすることができる』というところも魅力のひとつだと思います。

若い頃から挑戦できるってとても良い環境ですね。桐花さんが一緒に働きたい人とは、ずばりどのような方でしょうか！

ドーナツが好きな方、食が好きな方です！「お客さんに食べてほしい」「自分が食べたい」という強い想いがある方だったら、働いていてきっと楽しいと思います。

ありがとうございました！